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做辣子鸡时,记住一个小技巧,鸡肉酥脆好吃,又香又入

夏天很多人都没胃口吃饭,这个时候香辣入味的川菜,就派上了用场。比如说辣子鸡,颜色红亮,色泽诱人,香辣味四溢飘散,让人闻一下就要流口水了,忍不住食指大动。下面就教大家做辣子去,记住一个小技巧,鸡肉酥脆好吃,又香又入味!

首先说一下配料:整个鸡大腿一只。生姜30克、大蒜20克、香葱20克,拍扁后切成碎末备用。七星椒20克、朝天椒30克、灯笼椒30克、切成小段备用。青花椒30克(可用少许麻油代替)、熟花生40克、熟白芝麻10克。

第一步,准备鸡块。鸡大腿清洗干净,擦干水分,剁成一厘米左右的小块,放入盆里。加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许,直接上手抓均匀。然后放入蛋黄一个,目的是让鸡肉的颜色金黄发亮。抓均匀后,再放入干淀粉3克,这样能防止鸡块被炸干老化,吃起来才能外酥里嫩。最后再加入10克植物油,目的是在下锅油炸的时候,会自动分离,不会粘连成一大块。然后腌制20分钟左右。